Kohlrabi-Salat mit Kresse-Schmand

6 Eier
4 EL Weißweinessig
  Salz, weißer Pfeffer, Zucker
4 EL Öl
1100 g Kohlrabi (ca. 7 Stück)
1 1/2 Bund Radieschen
150 g Rauke- oder Frisée-Salat
375 g saure Sahne
225 g Magermilch-Joghurt
1 Beet Kresse

Zubereitung

Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. Dann abschrecken und schälen. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl darunter schlagen. Kohlrabi schälen, waschen und in feine Stifte schneiden. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Rauke putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Rauke kleiner schneiden oder zupfen. Salatzutaten mit der Marinade mischen.

Saure Sahne und Joghurt glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kresse waschen und abtropfen lassen, vom Beet schneiden. Mit dem Schmand verrühren. Salat mit je zwei Eihälften auf Tellern anrichten. Den Kresse-Schmand darüber geben.

Nährwerte pro Portion

kcal 436
kJ 1820
Eiweiß 22 g
Fett 30 g
Kohlenhydrate 17 g

Allgemein