Grüne Kartoffelsuppe

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg mehlig kochende Kartoffeln
4 Stangen Lauch
100 g Kerbel
1 Bund Petersilie
2 EL Butter
2,5 l Fleischbrühe
125 g saure Sahne (10 % Fett)
3 Eigelb
  Salz, weißer Pfeffer
  frisch geriebene Muskatnuss
  etwas gehackter Kerbel zum Garnieren

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Den Lauch putzen, gründlich waschen und mit dem zarten Grün in feine Ringe schneiden. Kerbel verlesen, waschen, trocken tupfen und von den groben Stielen befreien. Dann kleinschneiden. Petersilie waschen, trocken schwenken und, ohne die groben Stiele, ebenfalls fein zerkleinern.

In einem großen Topf die Butter zerlassen. Petersilie und Kerbel darin andünsten. Mit Fleischbrühe aufgießen. Kartoffeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze in 20 Minuten weich köcheln lassen.

Die Suppe im Topf mit dem Pürierstab pürieren. Die Sahne mit den Eigelben verrühren. Die Mischung unter die Suppe rühren und die Suppe damit binden, nicht mehr kochen lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, in tiefen Tellern anrichten und mit etwas gehacktem Kerbel bestreuen.

Nährwerte pro Portion

kcal 300
kJ 1258
Eiweiß 9 g
Fett 13 g
Kohlenhydrate 36 g

Allgemein